Усі ресторани прагнуть до оптимального і збалансованого меню. Щоб цього досягти, потрібно аналізувати продажі страв за допомогою звітів і спеціальних методик. Система Syrve допомагає рестораторам і робить це самостійно. На основі результатів аналізу вона пропонує рішення: стимулювати продажі страви, видалити її з меню, знизити собівартість або ціну, змінити постачальника інгредієнтів. Для формування рекомендацій … Читати далі
Часто результати ABC-аналізу поєднують із результатами XYZ-аналізу. У цьому випадку обидва методи добре доповнюють один одного. Таким чином можна визначити позиції меню зі стабільними продажами, які роблять значний внесок в оборот, а також збиткові позиції. Як побудувати Щоб провести поєднаний аналіз: Результати обох звітів об’єднуються в одній таблиці. Висновки … Читати далі
Щоб дізнатися, скільки страв опинилося в кожній групі XYZ, у меню Налаштування виберіть пункт Розподіл за групами (XYZ).
XYZ аналіз – інструмент класифікації продукції на основі стабільності продажів за певний період. Цей метод використовують для визначення позицій, які користуються великим попитом, або з якихось причин не затребувані постійно. В основі XYZ-аналізу в Syrve лежить розрахунок коефіцієнта варіації обсягу продажів. Його сенс полягає в оцінці відсоткового відхилення обсягу продажів від середнього значення. Чим … Читати далі
Одним із способів підвищення прибутку ресторану є оптимізація меню. Високомаржинальні страви з високим рівнем продажів повинні завжди залишатися в меню, позиції з низькими продажами і прибутком можливо варто вивести з нього. Виявити такі позиції можна за допомогою ABC і XYZ-аналізу. АВС-аналіз дає змогу оцінити внесок кожного продукту в структуру реалізації, XYZ-аналіз дає змогу оцінити стабільність продажів. … Читати далі
Вартість продуктів для страв – одна з головних статей витрат підприємства харчування. Тому дуже важливо контролювати закупівельні ціни. Для вирішення цього завдання в Syrve є спеціальні звіти Динаміка цін і Аналіз “що якщо”. З їхньою допомогою можна оцінити динаміку закупівельних цін та інших показників. І на основі зроблених висновків прийняти рішення: змінити постачальника, провести переговори … Читати далі
Якщо ви хочете проаналізувати будь-який з аспектів руху товарно-матеріальних ресурсів, який не відображено в стандартних звітах, представлених у системі, то можете побудувати свій власний звіт із набором параметрів, що цікавлять. Для цього призначений пункт меню Товари і склади або Звіти → Звіти, що налаштовуються. Для роботи зі звітами, що налаштовуються, користувач повинен мати права “Переглядати користувацькі … Читати далі
Якщо ви хочете отримати детальну інформацію про страви, які були реалізовані на будь-якій з кас за певний обліковий день, то для цього можете скористатися Звітом за стравами. Для отримання звіту за стравами виберіть пункт меню Роздрібні продажі →Касові зміни. Відкриється вікно зі списком касових змін, відкритих за поточний місяць. Виберіть зміну, продажі за яку вас цікавлять … Читати далі
Цей звіт надає інформацію про всі продукти, в якості інгредієнта яких виступає той чи інший товар. За замовчуванням звіт формується на поточну дату. На цю дату розраховуються собівартості та формується список страв і напівфабрикатів. Якщо товар був включений у технологічну карту пізніше, ніж зазначена дата, то така страва або напівфабрикат до звіту не потрапляє. … Читати далі
Товарний звіт надає інформацію про всі документи, відповідно до яких було зареєстровано рух товарів на складах закладу. Цей звіт формується відповідно до форми ТОРГ-29. Для його отримання виберіть пункт меню Звіти або Товари і склади → Товарний звіт, задайте період, що цікавить, склад (для цього натисніть кнопку Всі, навпроти складу має стояти галочка) і натисніть кнопку Оновити. … Читати далі